13815095070
联系我们
  • 常州市万喜机械上海快3
  • 电话:13815095070
  • 电话:0519-88906616
  • 传真:0519-88906616
  • 地址:江苏省常州市武进区焦溪镇粮庄桥
    邮箱:1047669337@qq.com
  • 网址:http://kmtfsw.com
  • 菌菇类的晒干法、烘干法及加工时的注意事项
    发布:czswanxi 浏览:78次

    菌菇类的晒干法、烘干法及加工时的注意事项:

    一、晒干法 

         香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开,有少许内卷、菌褶已全部伸长,并由白色转为黄褐色或深褐色)时采收。用手捏住菇柄基部,轻力旋起菇体。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下摊放在晒筛上(筛上可衬垫遮阳网,以吸收更多热量)。晒筛与地面倾斜成30°夹角,斜面朝太阳,接受阳光直射,并随太阳移动调节晒筛朝向,3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%,尚高于干菇13%以下的标准含水量,而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。因此,先将鲜菇晒至半干,再以热风强制脱水,是香菇干制作业中较为经济有效的方法。 

    二、烘干法 

        烘干设备的性能,必须满足香菇干燥脱水工艺的要求,对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节,目前主要采用菌菇类脱水烘干机作为香菇的烘干设备。对采收的鲜菇要及时整理,并在3-4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛,菌褶统一向上或向下均匀整齐排列,把大、湿、厚的香菇放在筛子中间,小菇和薄菇放在上层,质差菇和菇柄放入底层。 

    整个干燥过程分为4个阶段:  
    ⑴预备干燥阶段。即香菇刚入箱粗脱水阶段,温度要控制在30-50℃,将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40℃,粗脱水时间3-4小时即可;雨天采收的香菇,起始温度为30℃,粗脱水时间应为4-5小时。此期因香菇湿度大,细胞尚未杀死,温度不能长时间低于35℃,且应开大进风口和排风口,使湿气尽快排出,温度均匀上升,每小时升1-2℃。  
    ⑵干燥阶段。子实体水分继续蒸发,且逐渐进入硬化状态,外形趋于固定,干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升至55℃,需8-10小时。此阶段应调小进风口和出风口。  
    ⑶后干燥阶段,也称定形阶段。香菇水分蒸发速度减慢,菇体开始变硬,对干菇形状起决定作用,温度保持在55℃,需3-4小时。  
    ⑷完成阶段。烘箱内温度由55℃上升至60℃,并保持1小时左右可杀死虫卵,直到香菇内部湿度与表面湿度一致,含水量为11-13%,色泽光滑,干燥完成。 

    三、注意事项:  
    ⑴鲜菇不能堆叠放置,以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀度。  
    ⑵干燥作业应在晴天进行,晴天空气相对湿度低,有助于减少干燥时间。  
    ⑶干燥程式应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状,对此类菇可先作日晒预干处理(至菌盖有光泽与菌褶立起为度),再转入常规干燥处理。  
    ⑷严格控制各个阶段的烘干温度。温度低,干菇菌褶泛白;温度过高,菌褶过黄或焦黄。烘干过程中温度也不可忽高忽低,否则干菇表面无光泽。  
    ⑸干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋,会使干菇破碎影响外观,应待干菇适当回潮后再分级装袋,储藏堆放时也应防止干菇挤压破碎。
     


    • 联系人:刘总  电话:13815095070
    • 咨询热线:0519-88906616
    • 邮箱:1047669337@qq.com  QQ:1047669337  微信:
    • 备案号:
  • 公司地址:江苏省常州市武进区焦溪镇粮庄桥
    Copyright © 2016 常州市万喜机械上海快3 All Rights Reserved | 管理登陆
    上海快3开奖结果 上海快3开奖结果 上海快3 上海快3开奖结果 上海快3 上海快3走势图 上海快3开奖记录 上海快3 上海快3平台 上海快3